为什么咸鸭蛋的蛋黄会流油，而普通的鸭蛋不会?4月15日，支付宝中的蚂蚁庄园小课堂问题之一，答对即可在领饲料中领取180g鸡仔饲料作为奖励。接下来小编将带给大家小鸡宝宝今日答案早知道4月15日，希望能对大家有所帮助，一起来看看。
为什么咸鸭蛋的蛋黄会流油，而普通的鸭蛋不会
腌制使油脂渗出
腌制使油脂量增加
正确答案：腌制使油脂渗出
答案解析：
而相较于鲜蛋，腌蛋的不同自然是在“腌”上。腌制过程中，盐会通过蛋壳的细微空隙进入鸭蛋中，降低蛋白质在水中的溶解度，使油脂渗出，并缓慢地变性凝固。而原本均匀分散在水溶液中的小油滴，失去了蛋白质的帮助，便只能彼此聚集起来，变成较大的油滴，并且呈现出来，就像我们日常生活中看到的那样，因此就形成了让人流口水的蛋黄油。
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